MotoGP '07 propose des données complètes sur les pilotes et les équipes, de nouvelles motos MotoGP 800cc et les 18 circuits de la saison MotoGP 2007. Le titre propose également des foules interactives au bord de la piste, des fonctionnalités de tournoi en ligne, des courses de « slip rose » en ligne et un mode Extrême remanié. Le mode Extreme remanié permet plus d'un million de personnalisations de vélo possibles. De plus, des modifications mineures du gameplay ont été apportées à la manipulation et au freinage pour permettre une accessibilité plus facile aux joueurs. Des modifications ont été apportées à l'accélération et à la décélération pour ajouter au réalisme et faciliter la conduite dans les virages. Un léger fishtail avec un freinage brusque a été ajouté pour donner une meilleure sensation de maniement de la moto et pour faire savoir au joueur à quel point son freinage est efficace.