Pour devenir une superstar de la LNH, vous aurez besoin d'une combinaison de vitesse, de puissance et de mouvements. NHL 2003 vous offre les capacités de toutes les stars et équipes du hockey professionnel, mais c'est à vous de les maîtriser. Cette fois, vous avez le contrôle total de la rondelle grâce au Dynamic Deke Control et à la physique précise de la rondelle. Le jeu propose également quatre modes de jeu, dont Créer un joueur, des sons et des animations améliorés et un travail de caméra dynamique pour vous rapprocher de l'action de la LNH.